DDR Rezept Grützwurst selbst gemacht

Grützwurst, selbst gemacht

ZUTATENLISTE für 8 Portionen:

500 g Schweineschwarten
500 g Schweinefleisch
750 g Schweineleber
750 g Graupen
Nelkenpfeffer
Majoran
Salz (evtl. Rauchsalz)
Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Schweineschwarten in 1,5- 2 L Wasser 80 Min kochen.
Nach bereits 15 Min gewürfeltes Schweinefleisch zufügen.
Nach 1 Stunde die geputzte, klein geschnittene Leber mit zu den Schwarten geben.
Nach dem Garen nimm das Fleisch aus der Brühe.
Von der Brühe 3/4 L abnehmen, darin die Graupen auf milder Hitze 40 Min ausquellen lassen. Restliche Brühe zur Seite stellen.
Indessen, Fleisch, Leber, Schwarten durch den Fleischwolf drehen. Masse mit Nelkenpfeffer, Majoran, Salz&Pfeffer kräftig würzen. Dann ausgequollene Graupen untermengen. Brei abschmecken.
Grützwurstmasse in eine Stoffserviette (oder Alufolie) füllen, eine lange Wurst daraus formen, an den Enden fest zusammen binden (so wie bei Serviettenklöße).
Wurst in restlicher Brühe noch einmal 20 Min köcheln, eher ziehen als kochen lassen!
Wurst der Brühe entnehmen, erkalten lassen. Grützwurst aus dem Stoff nehmen, fertig.
SERVIEREN:
Grützwurst wird dann in Scheiben geschnitten und entweder kalt oder aufgebraten serviert.