DDR Rezept Altsächsischer Wildschweinbraten

Altsächsischer Wildschweinbraten ZUTATENLISTE für 4 Portionen: 1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule 500 ml Buttermilch Salz&Pfeffer 2 EL Schweineschmalz 1 Bund Wurzelwerk 50 g Speckschwarte Ketschup 1 TL Piment-Körner 1 TL Pfeffer-Körner 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 40 g Mehl 200 ml Rotwein Zucker Zitronensaft

ZUBEREITUNG: Das küchenfertige Fleisch in Buttermilch 2 Tage an kühlen Ort marinieren! Abtupfen, mit Salz&Pfeffer einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Geputztes, grob zerschnittene Wurzelwerk und Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben. BACKROHR: Fleisch im Ofen bei ca. 180°C weiter braten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, heraus nehmen. Mehl mit Rotwein verquirlen und den Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warm gehaltene Fleisch damit übergießen. Beilage: Mit Rotkohl und Semmelklößen auftragen.